1、从多数病员的经济情况出发，计划与制备符合治疗原则及卫生要求的膳食。
2、除因特殊代谢需要限制某些营养外，应根据供应情况，调配符合营养的膳食，定期计算营养价值，如有营养成份和热量不足，必须及时解决，以促进病人体力恢复。
3、制定医院膳食种类，如普通饭、半流质、流质以及各种治疗膳食，并将各种膳食之原则和内容明文规定，便医务人员了解。
4、积极配合临床开展临床科研工作，随时观察疗效，不断总结经验。
5、制定各类膳食的菜谱，应考虑下列：营养价值、治疗原则、伙食标准、样别调剂、季节性食物及病人饮食习惯等。
6、在采购、储存、制作食品时，要做好经济核算，物资节约，做到收支平衡，账目清楚。
7、做好营养知识的宣传，使患者了解营养与健康的关系，治疗膳食的临床意义，向炊事员、配餐人员进行营养和卫生常识的教育。
8、各种膳食应按规定时间发出，开餐前营养人员重点检查，尝味，确认符合治疗原则和卫生要求时，才能发出。
9、营养食堂的卫生管理，包括环境卫生、饮食卫生、工作人员卫生要求等，按食堂卫生管理制度执行。
10、有关食品的制备、分发、配膳和保管等，应根据医院条件，制定具体的要求，并严格执行食品、餐具的清洁、消毒制度。