碱水面包真的是减肥神器吗？

“医生，我已经饮食+运动减肥3个月了，体重一点没掉，反而有上升趋势，最重要的是我用了网红博主推荐的减肥神器，你快看看我身体是不是出什么问题了”。追溯小张的饮食习惯，发现她口中的“减肥神器”就是碱水面包。仔细调查小张的膳食结构及摄入量，发现小张仅是把三餐的部分主食换成碱水面包，但面包的摄入量并没有控制。

碱水面包真的可以在不减少膳食摄入量的情况下降低体重吗？让我们来一起揭开碱水面包的神秘面纱。

碱水面包是德国的一种传统面包，最常见的就是普雷结Pretzel （Brezel），又叫扭结面包，色泽深棕偏红，看起来非常诱人。又因为德国人喜欢拿它来配啤酒（因为它能延缓胃部吸收酒精，让人没那么容易醉），所以也叫啤酒面包、啤酒结。在德国、瑞士、奥地利等欧洲国家非常流行。

制作碱水面包，最重要的一个环节就是浸碱水（有专门的烘焙碱），过碱水的面团经过烘烤后，表面的碱水会加强面包烘烤时的“美拉德反应”（一种让面包产生香味和褐色色泽的现象）。因此，碱水面包不仅表面光泽还有股独特的香味。现如今，由碱水面包衍生出来的碱水棒、碱水可颂、碱水贝果、碱水汉堡等，形状各异受到更多人的喜爱。

碱水面包最大的特点就是少糖少油，而且具有越嚼越香的独特魅力，能极大地满足饥饿感。但千万别被可爱诱人的外表迷惑，它的味道可不是人人都能喜欢的，口感偏硬，紧密又有嚼劲，让喜欢吃的越来越喜欢，不喜欢吃的人拒之千里。

碱水面包与普通面包的区别

1.外观：碱水面包烘烤的时候不会膨胀，一般捏起来硬邦邦的；普通面包比较松软，用手可以轻松撕下来。

2.口感：碱水面包吃起来比较咸，面包质地偏硬，吃起来有嚼劲；普通面包味道偏甜，食用起来口感绵软可口，质地比较松软。

3.热量：碱水面包的制作过程少油少糖，一般常规的碱水面包热量大概是250kcal/100g；而普通面包的制作加入较多的黄油和糖，热量通常较高。

碱水面包在减肥过程中，可以作为主食适当食用，但减肥效果与是否吃了碱水面包没有直接联系，而是与减肥过程中所摄入的所有食物产生的能量和消耗的总能量是否产生负平衡有密切关系。

与普通面包相比，在减肥期间摄入同样的碱水面包，不会引起过多的能量进入体内，对于保持身体能量负平衡有利。吃完碱水面包后配合适当运动，比如跑步、打球、游泳等，能够及时把碱水面包中含有的能量分解和代谢，对于提高减肥效果有着积极作用。但是如果在减肥期间，不控制碱水面包的摄入量或吃碱水面包时为了增加口感，抹上过多的黄油、糖或蜂蜜，又没有足够多的运动把摄入的能量消耗掉，能量就会以脂肪的形式蓄积在体内，由少积多，不仅不利于减肥反而会导致肥胖。

减肥没有捷径，不要轻易相信各种网红博主推荐的“减肥神器”，还是要科学减重。如果有肥胖超重相关困扰，最好去医院的营养科就诊，在医生的帮助下制定科学营养减重方案，提高生活质量，减少各种肥胖并发症的发生率。