老人吃完隔夜菜，亚硝酸盐中毒了！

老一辈人总是十分节俭，吃剩的菜舍不得扔，冰箱里放上几天还是照吃不误。近日，急诊科收治了一位亚硝酸盐中毒的老人，系吃了冰箱里的隔夜菜引起。

张阿婆今年76岁了，平日身子骨硬朗，很少有个头疼脑热。可就在前段时间，张阿婆吃完午饭，出现了腹泻不止、头晕乏力的症状。家人见状，立即将老人送往我院急诊科。

来院后，医生为张阿婆进行系列检查，发现张阿婆的口唇、睑结膜都有发绀，血氧饱和度只有85%，血化验结果提示高铁血红蛋白高达30.9%，最终诊断为“亚硝酸盐中毒”。

好端端的怎么会亚硝酸盐中毒呢？医生一番追问，最终揪出“罪魁祸首”——冰箱里的隔夜菜。万幸的是，家人及时发现送医，经对症解毒，目前张阿婆已无大碍。

急诊科黄锡通主任介绍，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症，在农村俗称乌嘴病。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐中毒原理是，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

“绿叶类的蔬菜，本身含有一定的硝酸盐。烹饪过的蔬菜，放置时间久了，亚硝酸盐含量会增加，即使加热也不能去除。食用后可能造成类似于食物中毒的恶心呕吐、腹泻、脱水的症状，严重的甚至可能引发急性肾衰竭。”黄锡通主任说，冰箱不是保险箱，一般冰箱冷藏室的温度在4℃~6℃之间，这样的温度，不能完全杜绝细菌的繁殖。剩饭菜放在冰箱内，亚硝酸盐依然会产生，而且放置时间越久，亚硝酸盐的量会越多。

黄锡通主任提醒，除了隔夜菜，亚硝酸盐还多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。他提醒广大市民，为了安全起见，隔夜菜还是舍弃为好，平日也尽量减少食用腌制食品、腐败蔬菜。